葡萄酒中酒精度与糖的关系（葡萄酒中酒精度与糖的关系是什么）

发布时间：2025-05-25 01:00:18

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文章标签：葡萄酒中酒精度与糖的关系

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因此，不能一概而论地说酒精度14度以上的酒都是好酒。在法国波尔多等较冷气候区，即便是在优秀年份，葡萄的糖分积累也不如温暖地区，但依然有可能酿造出酒精度超过14度的优质葡萄酒。判断酒是否优质，需要综合考虑国家、产区以及年份等多个因素。单一的酒精度指标并不能全面评判一瓶酒的质量。

葡萄酒中酒精度与糖的关系（葡萄酒中酒精度与糖的关系是什么）

所以不能说14度以上的酒就是好酒。如果是法国波尔多之类的地方，因为比较冷，糖分积累的不是那么高，遇上一个特好的年份，也可以酿出来14度以上的酒，这个酒品质就非常高，适用于你说的14度以上是好酒？所以这个还要看国家看产区综合来评判。

红酒的度数大多在14度左右，光看度数无法辨别好坏。葡萄酒的酒精度主要是由当时采摘的葡萄含糖量决定的，通常，葡萄酒的酒精度介于7度至12度之间，因为酒精度一旦超过了12度，酵母就停止活动了。

其次，12度到15度的红酒在陈年过程中也表现出较好的潜力。适度的酒精含量有助于红酒在瓶中缓慢而稳定地成熟，发展出更加丰富的香气和口感。例如，一些经典的法国波尔多红酒，如拉菲、玛歌等，其酒精度数通常都落在这个范围内，经过长时间的陈年后，能够展现出令人惊叹的复杂性和细腻度。

普遍的看法是，酒精度在12至14度之间的红酒被认为是较好的选择。目前，红酒的生产已经普遍实行标准化，大部分红酒的酒精含量介于5%到15%之间，但市面上仍可见到一些酒精度高达20%的红酒。尽管这一数字较过去有所上升，12至14度区间的酒精度仍被认为是最适宜的，因为它能带来更和谐的口感。

优质红酒的酒精度通常在12至14度之间。这个范围内的酒精度能够保留红酒的天然香气，同时适当地平衡酒的风味。如果酒精度过高，可能会过度掩盖红酒中的天然香气。相反，酒精度过低可能会让喜欢酒精感觉的人觉得红酒的口感不足。

1、放糖是增加酒精度的，同时也可以增加甜味。因为你的情况是：萄表皮的野生酵母菌把糖分转化成酒精，你放入白糖后，酵母菌们就会将更多的糖分转化为酒精。所以提高了酒精度。当酒精浓度到了一定度数，那么酵母菌们就会死亡，不再进行无氧呼吸来把糖分转化成酒精了，所以你加入的白糖提高了葡萄酒的甜味。

2、是为了更甜一点，更有口感。如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。

3、自酿葡萄酒时，加糖的分量决定了葡萄原汁的酒精度。一般是10斤葡萄1—4斤白糖，糖越多酿成的葡萄原汁酒精度越高。发酵时间视环境温度，一般是20天左右，最直接的方法是看容器里面的葡萄是不是还在冒泡，有泡就是在发酵，没有泡以后再稳定一个星期左右就可以过滤了。

4、自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量最多为葡萄总量的20%，可以做到16度酒精度，但过多加糖会延迟发酵的。不加糖的葡萄酒发酵，最多能够做到8度酒精度就很不错了，加糖就是为了提高发酵后的酒精度和口感的。完全发酵后，酒度就稳定了，放的时间再长，酒精度也不会再升高了。

自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量最多为葡萄总量的20%，可以做到16度酒精度，但过多加糖会延迟发酵的。不加糖的葡萄酒发酵，最多能够做到8度酒精度就很不错了，加糖就是为了提高发酵后的酒精度和口感的。完全发酵后，酒度就稳定了，放的时间再长，酒精度也不会再升高了。

酒味太浓，有一个可能就是在酿酒的过程中放的糖太多了，因为糖分越多酒精度越高，酒味就越浓，有一个好方法就是在饮用时可以适当的冲点雪碧，口感也是很不错的。但切记不能冲水，冲了水就浪费了。还可以试试冲兑柃檬水。

食用的葡萄含糖量是不够的，所以一般自酿的时候会加入一点糖，来提高酒精度数，但是不能放的特别多，它也不是无限上升酒精度的，当酒精度数超过12度，酵母被抑制发酵没办法再上升了。或者一开始加入的糖超级多，多到酵母都很难活跃了，发酵就会非常缓慢。

1、做葡萄酒时需要加糖是因为葡萄本身含糖量较低，加糖发酵可以提高发酵后的酒度，便于保存。一般加糖量是葡萄的10-15%就可以了。加糖量过大一是影响初期发酵的启动，二是发酵结束缓慢，长期不能澄清。自制葡萄酒最重要的是温度和卫生，只要不感染杂菌，一般都会成功的。

2、自酿葡萄酒时，加糖的分量决定了葡萄原汁的酒精度。一般是10斤葡萄1—4斤白糖，糖越多酿成的葡萄原汁酒精度越高。发酵时间视环境温度，一般是20天左右，较直接的方法是看容器里面的葡萄是不是还在冒泡，有泡就是在发酵，没有泡以后再稳定一个星期左右就可以过滤了。

3、自制葡萄酒需要发酵半个月到一个月的时间。一般来说，自制葡萄酒的发酵时间主要是与葡萄品种、发酵的环境温度和所加入的糖量有关，当葡萄酒液不产生气泡了，就代表发酵已经停止。自制葡萄酒需要发酵多长时间自制葡萄酒最好选用玻璃瓶、陶瓷罐子进行酿造，千万不要使用塑料或者金属器皿来盛装。

4、主发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。

5、酿造葡萄酒，发酵时间一般不会超过一个月。另外，葡萄酒发酵的时间还与存储环境的温度有关，温度越低，发酵时间越长。发酵温度应该保持在15-25℃。成熟的葡萄如果含糖量在17％时，可产酒精度为10度左右的葡萄酒。