大米怎么分好坏专业术语（大米怎么分辨好差）
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大米的20040标准具体涵盖哪些要点
大米的GB/T 20040-2005标准（原20040标准 ）涵盖多方面要点。在术语和定义方面，明确了垩白粒米、不完善粒等专业术语的定义。在分类上，将大米分为籼米、粳米、糯米三类，且每类又根据其加工精度分为特等、一等、二等、三等。质量要求是重点部分。加工精度上，对各类大米的背沟、粒面留皮程度有规定。
大米执行的GB/T 20040-2005标准，全称为《地理标志产品 方正大米》。该标准规定了方正大米的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容。在保护范围上，明确界定为黑龙江省方正县现辖行政区域。术语方面，对“方正大米”给出精准定义。要求部分涵盖多方面。
GB/T 20040是《地理标志产品 方正大米》的国家标准。这一标准对于大米有着重要意义。它规定了方正大米的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容。在保护范围上，明确界定了只有特定产地生产的大米才能称为方正大米，保证了产品的地域特色。
包装上，要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容，且要符合相关包装材料的卫生标准。
在加工精度方面，规定了不同等级大米的留皮、留胚程度，如特等大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。理化指标上，水分含量有明确限制，一般籼米在15%至15%，粳米在10%至10%。直链淀粉含量因品种而异，如籼米为17%至22%，粳米为15%至18%。
国家水稻一级米标准是什么?
国家水稻一级米标准详细规定了大米的加工精度，以此分为不同等级。具体标准如下： 特等米：要求大米背沟有皮，粒面米皮基本去净，占85%以上。 一级米：背沟有皮，粒面留皮不超过五分之一，占80%以上。 二级米：背沟有皮，粒面留皮不超过三分之一，占75%以上。
国家水稻一级米标准（按加工精度分等）是：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上。各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。
国家水稻一级米标准详细规定了大米的加工精度，其中特等米的背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等米背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等米背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等米背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。
哪些大米属于有机大米,怎么看出来的?
1、GB/T 19266这种地理标志为五常大米，产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，由于独特的地理位置、特殊的土壤和人文环境使得五常大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。五常大米的特点是：质地坚硬，色泽清白透明，米粒油量，香味浓郁。所以，买大米时一定要认准这行字GB/T 19266。
2、望：观其米，无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透，呈尖细状。做成米饭后，米饭透明发亮，普通的长粒米为乳白色。2闻：闻其米无任何怪味、异味。成品米饭更是满室飘香。
3、识别有机大米的方法主要有以下几点：观察米粒：有机大米无杂质、灰粉、杂色米和霉变米，米粒整齐、晶莹剔透。做成米饭后，米饭应透明发亮。闻米香：有机大米无怪味、异味，成品米饭香气四溢。搓米感受：真正的有机米质地坚韧、细腻滑润，搓后有米香，而加香精的大米香味过于浓郁。
4、响水贡米是有机大米。以下是关于有机大米的定义及判断标准的详细解释：有机大米的定义 有机大米是指在栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。
5、绿色大米：产自优良生态环境、按照绿色大米标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质大米。有机大米：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的大米。
判断优质大米的标准为
四种优质大米的标号分别为GB/T1926GB/T1882GB/T20040、GB/T22438。中国大米标准共有五种，包括GB/T1354普通食用商品大米，GBT19266五常大米，GBT20040方正富硒大米，GBT22438原阳黄金晴大米，GBT18824盘锦大米。
四种好大米的标准： GB/T19266：真五常大米，产自黑龙江省五常市，以优质香味和口感著称。 GB/T18824：真盘锦大米，源自辽宁省盘锦市，以其独特的地域特色和优良品质受到认可。 GB/T20040：方正富硒大米，产自黑龙江省方正县，富含硒元素，有益健康。
常见的大米标准等级：特级/优质、一级/上等、二级/中等、三级/合格。特级/优质：米粒完整，色泽洁白，无杂质，口感细腻，煮熟后米粒饱满。一级/上等：米粒完整，色泽较白，杂质较少，口感较好，煮熟后米粒饱满。二级/中等：米粒基本完整，色泽稍显黄，杂质较少，口感一般，煮熟后米粒较饱满。