葡萄酒配餐的基本原则（葡萄酒配餐的一般原则）
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葡萄酒配餐应该注意哪些问题?
要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。要领四：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
根据菜肴的口味轻重来搭配。我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标，但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆，这些食材给人的感觉较为温和清淡，但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味，并且都非常适合搭配奶油，一款饱满的霞多丽就非常适合配餐了。搞清楚主食材很重要。
很多葡萄酒富含单宁，搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。单宁可以去油腻，所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会突出海鲜腥味，重的单宁还会让海鲜出现一股金属味，所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红，而应该搭配干白。单宁的苦味会影响菜肴的甜味，所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。
按葡萄酒类型，红葡萄酒搭配红肉料理，白葡萄酒搭配海鲜、鸡肉、奶酪等，桃红葡萄酒适合搭配大部分菜肴，香槟和起泡酒则可以搭配大部分菜肴。
忌与部分海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。
值得注意的是，配餐时应避免将酒体厚重的葡萄酒搭配过于清淡的菜肴，或将酒体轻盈的葡萄酒搭配过于浓郁的菜肴。这种搭配方式不仅无法提升菜肴的风味，反而会破坏菜肴的整体口感。因此，在选择葡萄酒时，应根据菜肴的特点和口感进行合理的搭配。
如何理解葡萄酒配餐中的同质接近原则?
1、味道强烈的食物应与味道强劲的葡萄酒搭配，丰富厚重的食物则与浓郁的葡萄酒搭配，酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大，才能为彼此增色，互添美味，两者之间要有一定程度的均衡。口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚强劲，才能与之相呼应。特别是带甜味或浓稠酱汁的菜色，会让淡雅细致的葡萄酒变得清淡无味。
2、比如，许多进口葡萄酒都强调酒庄文化、皇室背景，对消费者亦很难产生吸引力和新鲜感，相反，有个蓝哥智洋机构策划的产品则突出差异化和独创性，宣传中提醒美容和养生，打出“养心、养情、养生活的”品牌主张。有的则专门细分市场针对女性，强化个性化定制概念。看，这就是超越竞争对手的独特方法。
3、物质原则 具体地区分一种商品，首先要从商品的物质性上考虑。商品是物质，是客观存在，不同商品的物质内容及存在形式都会不同。商品的物质内容与存在形式，称为商品的物质特征。物质特征不同的商品是不同种的商品，这就是区分商品的物质原则。
4、为了能使各国的自然资源都得到充分利用，以实现最大的经济效益，必须使各国都按比较利益原则进行分工。在自由放任的条件下，各国居民为了追求自身利益，都会把资本和劳动投入最有利的行业，生产与其自然和人为的条件相适应的商品，用以与他国相交换。国际分工的利益促使各国结成和谐的统一体。
5、要真正理解狂欢中躯体的意义，必须要认识到躯体献祭和狂欢的必然联系，从而理解躯体在狂欢时空中的相应意义。巴赫金理解的躯体是狂欢中的躯体，狂欢中的躯体是全民性、宇宙化的躯体，而躯体的全民性、宇宙化却暗合了巫术观念中的部族躯体的更生和躯体宇宙的同质。
6、如果没有一个合理的流程就没有一个好的做事准则，如果没有一个完善的制度，那么公司的各个阶层都是在斗心眼、斗能力，这个时候如何能够做的好执行呢？ 建立一个品牌 营销的艺术大致上也就是建立品牌的艺术。 营销总监要有把做葡萄酒产品上升到做品牌的认识上来。
葡萄酒与餐食的搭配应注意哪些?
1、避免与海鲜搭配：红葡萄酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，因为它们的味道和口感可能与红酒产生不协调。 白葡萄酒的搭配： 适宜海味类菜肴：白葡萄酒，尤其是干型白葡萄酒，清冽爽口，非常适合与海味类菜肴搭配，如海鲜、鱼类等。它能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。
2、红葡萄酒搭配川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿和酱熏类食品。 白葡萄酒适宜与油炸点心、海鲜类和清蒸类菜肴一同享用。 香槟酒则是点心和鱼翅类菜肴的良配。葡萄酒与西餐的搭配： 红葡萄酒与奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味和内脏类食物相配。
3、很多葡萄酒富含单宁，搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。单宁可以去油腻，所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会突出海鲜腥味，重的单宁还会让海鲜出现一股金属味，所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红，而应该搭配干白。单宁的苦味会影响菜肴的甜味，所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。
4、口感醇厚的红葡萄酒：适合搭配牛肉、羊肉等肉质较为厚实的肉类，以及烧鸭、烧鹅、扣肉等中式烤肉，这些食物的口感与醇厚红酒相得益彰。轻盈的红葡萄酒：适合与海鲜如生蚝、刺身、寿司搭配，或是与沙律等轻盈食物一同享用，以平衡红酒中的单宁口感，使整体风味更加和谐。
5、葡萄酒与餐食搭配的基本原则：红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 ；白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 。葡萄酒与中餐的搭配：红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 ；白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类 ；香槟酒：点心、鱼翅类 。