葡萄酒质量控制方案怎么写好（葡萄酒质量控制方案怎么写好呢）
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如何防止微生物的病害(葡萄酒学)
从原材料控制：选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态。防止微生物污染。2 生产过程的控制：生产车间，设备以及储藏设备要经过严格的消毒，符合国家卫生标准。
防止葡萄酒酿造过程中染菌的方法主要包括以下几点：精选葡萄并清洗：在酿造前，剔除品质不佳、有破损或病虫害的葡萄。用清水仔细清洗葡萄，以去除表面的尘土、农药残留和微生物。保持酿造环境清洁：确保酿造环境干净，避免有灰尘、污垢或其他污染源。保持通风，以促进空气流通，减少细菌滋生的可能性。
第一：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
厌氧性微生物病害：产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法是控制主发酵过程温度，彻底发酵后补充SO2清除乳酸菌，通过下胶过滤清除杂菌。铁破败病：亚铁氧化为铁使酒变浑浊，预防措施是避免与铁器接触，注意隔氧。
酿葡萄酒加糖的比例
自制葡萄酒一般加糖量是葡萄总重的百分之十五到百分之三十即可。加糖多了会延迟发酵的进行，糖分如果不能完全转化，也会使葡萄酒过久难以清澈。如果是刚开始发酵，可以补加些新鲜的葡萄进去，只要注意卫生，不会影响发酵的进程，也不会影响做酒的品质的。
基本比例：如果你要制作100斤的葡萄酒，那么应使用20斤的白糖。这个比例是制作葡萄酒时常用的一个基础比例，可以确保发酵过程顺利进行，同时得到口感适中的葡萄酒。分阶段加糖：在制作过程中，糖可以分两次加入。第一次是在开始时，按照葡萄重量的十分之二加入白糖。
对于含糖较低的葡萄品种：加糖量建议控制在葡萄与糖的比例为10：2至10：2之间。这意味着，每10份重量的葡萄，可以加入2至2份重量的糖。对于含糖较高的酿酒葡萄：加糖量建议控制在葡萄与糖的比例为10：1至10：5之间。即每10份重量的葡萄，可以加入1至5份重量的糖。
对于含糖较低的葡萄品种，加糖量可以稍多一些，以确保发酵过程中有足够的糖分转化为酒精。建议的加糖比例为葡萄与糖的重量比为10：2至10：2。这意味着，如果你使用10公斤的葡萄，那么加糖量应在2公斤至2公斤之间。
自酿葡萄酒时，葡萄与糖的理想比例是1：0.227，这是一个关键的比例，有助于酿制出口感和风味俱佳的葡萄酒。在开始酿制之前，务必确保葡萄的表皮完全干燥，因为未干的表皮可能在发酵过程中导致葡萄酒表面出现白毛。葡萄清洗后需晾干，这一过程至关重要。接下来，准备一个干净且无水的坛子。
生产蒙特斯经典赤霞珠干红时需要注意哪些方面?
生产蒙特斯经典赤霞珠干红葡萄酒需要注意以下几个方面：葡萄种植：选择适宜的地理位置和土壤条件，保证充足的阳光和温度，以促进葡萄的生长和成熟。同时，要严格控制葡萄园的管理，包括修剪、施肥、灌溉等，确保葡萄的品质和产量。采收时间：采收时间对葡萄酒的品质至关重要。
蒙特斯经典赤霞珠干红葡萄酒的详细介绍如下：选材与酿造：该酒选用Colchagua谷地的高品质Cabernet Sauvignon葡萄为主，并辅以微量的Merlot以提升风味层次。经过精细的酿造过程，酒液在完成发酵后进入美国橡木桶中陈放六个月，从而赋予其独特的红宝石色泽和深度。
口感：蒙特斯经典赤霞珠干红的口感非常平衡且优雅。入口时，可以感受到酒体的饱满度适中，既不会过于厚重，也不会显得过于轻盈。酒液在口中展开后，可以感受到丰富的果味，如黑醋栗、黑莓等，这些果味与香气相互呼应，使得口感更加丰富。