葡萄酒酿造工艺流程及操作要点（葡萄酒酿造工艺解读）
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白葡萄酒酿造工艺流程
1、操作：将白葡萄或黑葡萄碾碎（破皮）、去除果梗（去梗）。有时略去去梗这一程序。目的：使葡萄汁更容易流出，同时去除可能影响酒质的果梗。 压榨 操作：将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁。原则：榨汁过程要快速、轻柔，并尽量避免与空气接触，以防止葡萄汁氧化变质。
2、酒槽发酵：白葡萄酒发酵在不锈钢桶中进行，温度需控制在18℃到20℃之间，缓慢发酵以保留葡萄香味。橡木桶培养：发酵后死亡的酵母沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润。酒槽培养：发酵后需乳酸发酵，使酒变得更稳定。培养过程必须在密封酒槽中进行。
3、白葡萄酒的酿造过程： 采收：保持果粒完整，避免氧化。 破皮去梗：榨汁前先破皮挤出果肉。 榨汁：温和进行，避免杂质影响品质。 澄清：葡萄汁沉淀发酵一天左右。 发酵：可在橡木桶或酒槽中进行，控制温度以保留香味。 橡木桶培养：增加酒香丰富度，但需避免过度影响清淡酒款。 乳酸发酵：提高酒稳定性。
4、●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
自酿葡萄酒工艺流程
工艺流程 首先，挑选新鲜、成熟、无病虫害的葡萄，去梗后轻轻破碎，保持自然酵母菌的活性。将葡萄放入清洁容器，如玻璃瓶或陶瓷罐，留出20%的空隙，避免发酵过程中葡萄皮膨胀溢出。根据葡萄甜度添加适量糖，一般鲜食葡萄不需加糖，但可按17g糖/升的比例增加酒精度。
自酿葡萄酒的工艺流程主要包括以下步骤：选择葡萄：关键：选择糖度高、酸度低、皮厚粒小的酿酒葡萄，如巨峰、玫瑰香、山葡萄及其改良品种。专业酿酒葡萄是优质选择，但价格较高且获取不易。清洗与晾干：清洗：去除葡萄表面的杂质。晾干：确保葡萄完全干燥，防止水分影响后期发酵。
葡萄-去梗破碎-入瓶(罐)-发酵-葡萄酒-过滤皮楂-苹果酸-乳酸发酵(不是必须)-虹吸法倒瓶(罐)-满瓶密封低温存放过冬-虹吸法倒瓶(罐)-清澈美味葡萄酒 2．工艺过程详解 1)整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
工艺流程 充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存 操作过程 除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。调整葡萄汁：未成熟的葡萄就像其他水果一样，酸度大，糖分含量低。随着果实成熟，酸度减轻，糖度增加。
工艺流程：鲜果 → 分选 → 破碎除梗 → 果浆 → 分离取汁 → 澄清 → 清汁 → 发酵 → 倒桶 → 贮酒 → 过滤 → 冷处理 → 调配 → 再次过滤 → 成品 简要工艺步骤：- 发酵前处理：水果选别后，需破碎，但避免种子和果梗破碎以减少苦味。
葡萄洒制做方法
1、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。
2、葡萄洗净晾干将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。
3、步骤：葡萄剪下，不能破皮。加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。清洗晾干发酵瓶。葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。室温发酵一周至无气泡产生，过滤过滤果皮，工具无水高温消过毒最好。
4、自制葡萄酒的制作方法如下：准备材料 葡萄：选择新鲜、无破损的葡萄作为原料。清水与面粉：用于清洗葡萄，面粉可以吸附葡萄表面的杂质和农药残留。白砂糖：用于调节葡萄汁的糖度，促进酒精发酵。容器：一个干净、无油、密封性好的容器，用于酿制葡萄酒。清洗葡萄 将葡萄放入碗中，加入足够的清水。
(高分)葡萄酒,苹果汁,啤酒的加工工艺流程和操作要点
1、压榨与澄清：红葡萄酒直接发酵，白葡萄酒先压榨取汁并澄清后再发酵。 果汁成分调整：根据酒精度要求，添加糖分调整葡萄汁含糖量。 发酵：红葡萄酒采用开放式发酵，白葡萄酒采用密闭式发酵。 陈酿：主发酵完成后进行后发酵和陈酿，以提高葡萄酒的品质。
2、制作白葡萄酒是取净汁发酵，需要先将破碎后的果粒压榨取汁并澄清后再发酵。 果汁成分调整 果酒中的酒精度来源于果汁的糖，一般葡萄的含糖量约在14%～20%，只能生成约0～17的酒精度，一般葡萄酒的酒精度为12～18，因此需要添加糖。据测定，100毫升果汁中含有7克糖能生成1度酒精。
3、先准备一些原料，苹果，一定要选含糖比较高的苹果。然后用清水洗干净去掉杂质。然后要用机械来把苹果捣碎，再用压榨机来弄出汁来。这一步叫做入缸，把缸用清水清洗干净后放入苹果汁不要倒满空出百分之二十的空间，按照一百公斤添加十克的焦亚硫酸钾（称双黄氧）的计量来添加。
4、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。
5、发酵：将冷却好的麦芽汁分装到发酵罐中，加入酵母菌，封住罐口，放在阴凉处发酵两周。罐装准备：准备好糖、压盖机、啤酒盖和啤酒瓶等材料。罐装：将发酵好的啤酒罐装到酒瓶中，加入糖水，封口后放在冰箱保鲜层中，两周后即可饮用。操作要点 麦芽粉碎：粉碎时要适度，避免过碎影响出糖效果。
6、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的 苹果酒 苹果酒 脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。破碎取汁：先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min，然后取出清洗干净后去皮，破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠，注意添加的均匀性。