葡萄酒的产生与发酵（葡萄酒的发酵机理）
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葡萄酒的做法自酿全过程
葡萄洗净晾干将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。
家庭酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
自制葡萄酒配方与制作方法\x0d\x0a将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。\x0d\x0a将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。\x0d\x0a\x0d\x0a将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。\x0d\x0a\x0d\x0a过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
自酿葡萄酒的过程并不复杂，新手也能轻松掌握。以下是详细的步骤： 准备适合家庭使用的专用酿酒容器，如图所示的酿酒桶。在使用前彻底清洗并晾干，以备使用。 清理葡萄，不要使用任何洗涤剂。确保葡萄表面无水分和污物。
各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 酒虽好喝，注意节制。
浅述葡萄酒的起源与历史由来
自然发酵的起源：葡萄酒最初是自然发酵的产物。当成熟的葡萄果粒落到地上，果皮破裂后，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触，经过一段时间的发酵，最早的葡萄酒就产生了。最早的酿酒地区：据史料记载，一万年前的新石器时代，濒临黑海的外高加索地区已经发现了大量积存的葡萄种子，说明当时人们已经开始利用葡萄酿酒。
葡萄酒的起源可以追溯至一万年前，其历史由来如下：自然发酵的起源：葡萄酒是自然发酵的产物。当葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后，经过一段时间的发酵，最早的葡萄酒就产生了。
关于葡萄酒的起源，有多种说法，比如起源于古埃及、古希腊，或者是希腊的克里特岛。但是，根据现存的葡萄酒档案资料的研究分析，可以确切地说，葡萄酒的起源可以追溯到一万年前，我们的共同祖先那时就已经酿造出了葡萄酒，这种文化一直流传至今。
多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年的古代波斯，即现今的伊朗。而葡萄的最早栽培则始于7000年前的前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚和伊拉克等地。随着古代战争和移民，葡萄酒传播到了埃及和希腊。
多数历史学家认为，葡萄酒的酿造最早起始于公元前6000年的古代波斯，即今日的伊朗。葡萄的最早栽培则可能始于大约7000年前的前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区，并随着古代战争和移民传播至其他地区。
多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。
葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程
1、葡萄洗净晾干将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
2、步骤：葡萄剪下，不能破皮。加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。清洗晾干发酵瓶。葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。室温发酵一周至无气泡产生，过滤过滤果皮，工具无水高温消过毒最好。
3、再次发酵：将过滤后的渣子挤压干，按一定比例加入糖和酒曲，进行再次发酵。发酵后的液体重复初次过滤的步骤，以确保酒液的纯净。密封与陈酿 将经过多次过滤后的酒液装入陶瓷或土罐子中。加入适量的白酒，以调整酒精度和风味。密封容器，让葡萄酒在适宜的环境中陈酿，进一步融合风味。
4、清洗葡萄：首先，将葡萄洗净，确保表面无杂质和农药残留。晾干水分：将洗净的葡萄晾干，避免水分影响发酵过程。捏破葡萄皮：用手或工具轻轻捏破葡萄皮，使葡萄汁与果肉混合。加曲子和糖：将适量的曲子（如葡萄酒酵母）和糖加入葡萄中，混合均匀。
5、葡萄酒的制作方法及步骤和发酵过程如下：制作方法及步骤 混合：将葡萄洗净并晾干水分。捏破葡萄皮，使其更容易发酵。加入适量的曲子和糖，混合均匀。密封容器，等待发酵开始。发酵：发酵过程通常需要48小时以上。观察发酵现象，如水位上涨或液体表面起泡，这些都是发酵正常的表现。
6、准备材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3：1）、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）。挑选葡萄：要想制作出美味的葡萄酒，一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子，都是可以的。清洗葡萄：这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。