葡萄酒的关键控制点和控制措施包括（葡萄酒质量控制关键因素）
文章目录段落：
纯天然自酿葡萄酒,大家喝了却集体中毒,到底是什么原因?
家中常饮自酿葡萄酒并不等于慢性自杀，但确实存在中毒风险，两个关键因素决定这类人容易中毒：一是自酿过程中的卫生与工艺控制不当，二是使用了不适合酿酒的葡萄品种或处理方式。自酿葡萄酒中毒的原因 甲醇和杂醇油含量不可控 工业化生产葡萄酒时，会通过一系列工艺来降低甲醇和杂醇油的含量。
自酿葡萄酒为什么会中毒 自酿葡萄酒存在甲醇过量、细菌污染和易爆三个主要问题。甲醇超标 葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解生成甲醇。在葡萄酒的工业化生产中，甲醇含量会通过前处理、菌种改良、工艺改进等方式进行控制，确保产品安全。
经调查，该男子死亡的原因是因为自己酿造的葡萄酒中含有甲醇。甲醇是葡萄酒中的一种有毒物质，如果酿造不当，就会超标。大量摄入甲醇会导致中枢神经系统损伤，头痛、恶心、呕吐、视力模糊，严重时甚至会引起昏迷、中毒性休克和死亡。
如何知道自酿葡萄酒含甲醇高
1、要判断自酿葡萄酒是否甲醇含量高，主要通过观察酿造过程是否遵循了正确的步骤和卫生条件。以下是一些关键点和建议：观察酿造过程 发酵条件：确保发酵过程中容器口不要完全密封，稍微遮盖即可，以允许气体释放。同时，发酵温度应控制在28-33度之间，这是保证野生酵母正常活动和减少副产物（如甲醇）生成的关键。
2、判断自酿葡萄酒甲醇含量是否高的方法，主要通过观察酿造过程是否规范来进行间接评估。以下是具体的判断依据：发酵过程卫生情况：观察是否感染杂菌：如果发酵过程中容器或工具未清洗干净，或接触了生水等，可能导致杂菌感染，这可能会影响甲醇的生成。因此，应确保发酵过程干净卫生，避免杂菌污染。
3、专业检测：如果条件允许，可以通过专业机构对自酿葡萄酒进行甲醇含量的检测。这是最直接、最准确的方法来判断葡萄酒中甲醇的含量是否超标。综上所述，只要自酿葡萄酒的过程中注意卫生控制、发酵条件的控制、原料的选择与处理，并在条件允许的情况下进行专业检测，就可以有效降低甲醇超标的风险。
4、判断自酿葡萄酒甲醇含量是否高的方法，主要在于控制酿造过程中的各项条件，以确保甲醇等有害物质的生成被最小化。以下是一些关键的控制点：发酵过程卫生：确保容器和工具的清洁：使用前彻底清洗并消毒容器和工具，避免引入杂菌。避免接触生水：在酿造过程中不要使用生水，以防感染杂菌。
5、判断自酿葡萄酒甲醇含量是否高的方法，主要依赖于酿造过程中的卫生控制和条件管理：观察发酵过程：卫生情况：确保在酿造过程中不接触生水，以防感染杂菌。杂菌感染可能导致不良发酵，从而产生有害物质，包括甲醇。工具选择：避免使用铁质、铜质工具，以防止带来铁、铜破败病，同时减少甲醇等有害物质的产生。
6、判断自酿葡萄酒中的甲醇是否超标，简单的方法就是在一次发酵结束时认真地闻一下酒液的香气，如果此时的酒中果香味浓郁，这样的葡萄酒就是好酒。如果此时的葡萄酒中酒精味很重、很冲，这十有八九是甲醇超标。
自己葡萄酒的制作过程
葡萄洗净晾干将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
葡萄酒的制作过程是一个复杂而精细的工艺，涉及多个关键步骤。以下是详细的传统葡萄酒酿造流程： 葡萄采摘成熟度判断：通过测量糖度（Brix）、酸度和品尝确定最佳采收期。红葡萄通常糖度在22-25 Brix，白葡萄略低。采收方式：手工采摘可保持果实完整，机械采收效率更高但可能混入枝叶。
步骤：葡萄剪下，不能破皮。加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。清洗晾干发酵瓶。葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。室温发酵一周至无气泡产生，过滤过滤果皮，工具无水高温消过毒最好。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。
制作葡萄酒是一项需要耐心和细致操作的过程，以下是完整的家庭自酿葡萄酒步骤：原料准备 葡萄选择：选用含糖量高（22克/100克以上）、成熟度好的酿酒葡萄（如赤霞珠、美乐），鲜食葡萄需增加糖量。剔除霉变、破损果实，10斤葡萄约出汁7-8斤。
制作步骤 清洗葡萄将葡萄整串用淡盐水浸泡10分钟，去除农药和杂质。用清水冲洗干净，剪成小串，晾干至表面无水（避免生水带入杂菌）。 去梗与破碎去掉葡萄梗（含单宁多，可能发苦），徒手捏破或装入消毒盆中用工具压碎。保留葡萄皮和籽（含天然酵母、色素及风味物质）。
红葡萄酒生产过程中的安全隐患有哪些
1、在红葡萄酒的生产过程中，危害分析需要考虑原辅料、加工工艺以及外界环境。潜在的危害包括生物性、化学性和物理性三个方面。 关键控制点包括原料的选择、破碎、除梗、前发酵、后发酵、调配、冷处理、过滤、杀菌、灌装、包装以及成品的储存等环节。
2、卫生问题是关键隐患之一。葡萄表面可能附着各种杂质和微生物，若清洗不彻底，这些脏东西就会随着葡萄一起进入发酵环节。比如，可能会有土壤中的细菌、空气中的霉菌等。在发酵容器的选择上，如果没有严格消毒，也会残留大量有害微生物。
3、酿造过程中的卫生问题堪忧 除了葡萄本身，酿酒工具和储存器皿的清洁度也是关键。酿造环境的卫生状况、工具设备的清洁程度以及酿酒者的卫生习惯，在无专业知识的条件下都很难达到标准。细菌、酵母菌等微生物的存在，若控制不当，将给酒带来安全隐患。