葡萄酒酿造实验分析与讨论（葡萄酒制作实验原理及目的）
文章目录段落：
- 1、葡萄酒的酿造方法详解
- 2、葡萄酒酿造发酵过程现象观察
- 3、葡萄酒的酿造(上)
- 4、桃红葡萄酒的酿造方式
葡萄酒的酿造方法详解
二次发酵法：将静态葡萄酒装入带有特殊阀门的容器中，加入糖和酵母进行第二次发酵。发酵产生的二氧化碳通过阀门排出，同时控制压力以保持一定的气泡量。待发酵结束后，将酒液进行过滤、调配等工序，最终得到起泡葡萄酒。这种方法生产的起泡葡萄酒气泡较大、持久性较差，但成本较低、生产效率高。
酿造葡萄酒的制作方法如下：准备葡萄 将葡萄洗净后装入一个干净的容器中。注意要将葡萄全部揉破，以便葡萄汁能够充分流出，但在此过程中要小心，不要将葡萄籽压碎，因为葡萄籽中的苦味物质可能会影响葡萄酒的口感。加入酵母和糖 往装有葡萄的容器内倒入适量的酵母粉和白糖。
桃红葡萄酒的酿造方法主要有直接压榨法、浸染法和勾兑法。以下是关于这三种方法的简要介绍：直接压榨法：在这种方法中，红葡萄在破皮后直接进行压榨，以获取浅色的葡萄汁。压榨出的葡萄汁随后进行发酵，最终得到颜色浅浅的桃红葡萄酒。
自做葡萄酒的方法步骤及窍门如下：葡萄的破碎 准备容器：选择不锈钢罐、细口玻璃瓶或食品级塑料容器作为发酵容器，避免使用坛子等可能引起化学反应的容器。 容器洗涤：用高度白酒洗涤后，再用自来水和蒸馏水分别洗涤干净。若采用鲜食葡萄，需洗净晾干。
葡萄酒酿造发酵过程现象观察
1、现象：发酵持续进行，气泡逐渐增多，表示酵母正在将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄皮和籽的颜色逐渐渗透到葡萄汁中，使酒液颜色加深。室温下，第一次发酵一般需要8～10天完成，表现为瓶中气泡减少，剩下无色的葡萄皮和籽。第10天左右（第一次发酵完成）：现象：酒液颜色变得深邃，气泡大大减少。
2、首先是观察外观，发酵成功的葡萄酒澄清度会比较好，没有明显的悬浮物，如果有大量杂质漂浮或沉淀，那可能发酵不太正常。其次闻气味，成功发酵的葡萄酒会有浓郁且纯正的果香，还伴有发酵产生的特殊香气，如果有刺鼻、腐臭等异味，那就可能有问题。
3、发酵过程观察：长时间不启动发酵：正常情况下，葡萄酒的发酵会在添加酵母后的几个小时内开始，表现为葡萄汁中有气泡产生。如果长时间（如超过24小时）未见发酵迹象，可能是发酵失败的一个信号。发酵停滞：即使在发酵开始后，如果观察到发酵过程突然停止，且没有新的气泡产生，也可能是发酵失败的征兆。
4、红葡萄酒启动发酵是在20-30摄氏度的条件下启动的，白葡萄酒是在10-20摄氏度的条件下启动的。在发酵过程中，发酵罐自身会发热，如果能看到酒液的话会看到冒泡泡，这都是发酵是产生的现象。发酵过程中，酵母吃点糖，代谢成酒精，二氧化碳和热量，所以你能观察到罐体发热，产生气泡等现象。
5、观察气泡 在葡萄酒的发酵过程中，酵母释放的二氧化碳会产生气泡。当气泡数量减少甚至停止后，这就意味着酒糟已经沉淀下去了，说明发酵已经完成。使用密封器 一些制造商在葡萄酒罐或瓶子上装有密封器，以允许收集二氧化碳。
6、在葡萄酒的发酵过程中，会产生少量的细腻气泡，这些气泡使酒面返洁白。这种现象并非发霉，而是完全正常的。 大约二至三周之后，葡萄酒将进入二次发酵阶段。当这个阶段基本完成时，酒液将变得清澈。
葡萄酒的酿造(上)
1、葡萄酒酿造是将葡萄转化为葡萄酒的复杂过程，涉及多个环节和精细的工艺控制。本文将主要讲述干红葡萄酒与干白葡萄酒的酿造过程。葡萄酒类型 葡萄酒主要分为干型、半干、半甜、甜型以及起泡等类型。在宁夏产区，干型葡萄酒占据主导地位，其中干红葡萄酒占85%以上，干白葡萄酒大约占到13%。
2、有氧熟化会给葡萄酒带来氧化的香气，选择橡木桶的新旧和不同的烘烤度也会给葡萄酒带来不同程度的烘烤、烟熏的香气。熟化的时间从几个月到两三年不等，具体时间和方式由酿酒师根据葡萄酒的品质和最终酿造的风格决定。
3、原料：各种葡萄都可以酿成葡萄酒，根据自己的口味选择，本人习惯使用东北地区产的小黑粒葡萄，接近山葡萄的特性，内皮是紫红色的。清洗：用高压水枪冲洗，放在洗菜筐里上下反复惯水，将腐烂既不新鲜的葡萄粒剔出，然后单摆在竹帘上或地板上（擦净并酒精消毒处理）自然晾干，一般需要24小时左右。
4、步骤：1，葡萄用淡盐水泡1～2小时 2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。
5、简单的说：先把葡萄采摘下来，然后投进压搾去梗机中，除掉葡萄梗。如果酿造白葡萄酒，就把经过压搾去梗的葡萄直接抽进搾汁机中压汁去皮，被压搾出来的葡萄浆汁称作原汁，把它抽进发酵罐或大桶中。最后，酒液被澄清、稳定，然后装瓶。
6、白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。 另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后发酵)和玫瑰红葡萄酒(带皮发酵)的酿造，而且成酒的香气很特别。
桃红葡萄酒的酿造方式
桃红葡萄酒的酿造方法主要有直接压榨法、短暂浸渍法和混合法这三种。直接压榨法：过程：这种方法与酿造白葡萄酒相似。首先，对葡萄进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮迅速分离，以避免过多色素的提取。特点：由于压榨过程中果汁与果皮接触时间短暂，因此只能提取到少量的颜色，从而酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下几种：发酵前葡萄皮浸渍法：材料：采用红葡萄。步骤：轻轻挤破红葡萄，让部分葡萄汁流出后冷却并浸渍一段时间，使葡萄汁沾染上颜色，然后以制作白葡萄酒的方法酿制。压榨法：材料：同样采用红葡萄。
桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下几种：快速压榨深色黑葡萄：选择如加本力苏维翁等深色黑葡萄进行快速压榨。保留皮渣，让色素融入酒液，这种方法常用于波尔多风格的桃红葡萄酒。使用颜色较浅的黑葡萄短暂浸皮：选用如格纳西等颜色较浅的黑葡萄。
桃红葡萄酒的酿造方法主要有直接压榨法、浸染法和勾兑法。以下是关于这三种方法的简要介绍：直接压榨法：在这种方法中，红葡萄在破皮后直接进行压榨，以获取浅色的葡萄汁。压榨出的葡萄汁随后进行发酵，最终得到颜色浅浅的桃红葡萄酒。