葡萄酒方法监控的记录（葡萄酒观察）
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请自酿过家庭葡萄酒的进来支支招
1、自酿葡萄酒要舍得买优质葡萄，不然影响口感。过熟过青都不好。酿酒很费功夫，如果一开始选葡萄有问题，接下来将白费时间，即使成功，酒的口感也不理想。千万不能狠洗，最多轻轻冲一下水，然后晾干。酿酒主要依靠葡萄皮上的那层“白霜”，过分洗会洗掉表皮的野生酵母菌。
2、双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
3、专家支招：发酵环境很重要。家庭自酿葡萄酒无法使用SO2杀菌，但酒精会自行杀菌，且随着浓度提高，杂菌会被除尽。送检的自酿葡萄酒没问题，不等于所有人都能酿制出安全的葡萄酒。建议选择合适的器皿，避免化学反应；确保材料和器皿无水分；发酵半年以上，以减少有害物质。
4、教授支招减少甲醇如何减少甲醇的产生？袁教授给读者们支了几招。第一，加一些纯度高的酵母。葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。
5、看酒的等级，有些国家会给红酒分不等级，例如法国把红酒分为4个等级，最好的一级是法定产区葡萄酒，简称AOC，酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒，简称VDQS，酒瓶上会有Appellation+产区名+QualiteSuperieure的标识。
自酿葡萄酒有哪些需要注意的?
1、保存时要注意避光，葡萄酒长时间受光照会发生化学反应，导致颜色变深、香气散失、口感变差。容器的选择也很关键，最好使用密封性好的玻璃瓶，防止空气进入氧化葡萄酒。同时要避免葡萄酒与金属接触，金属可能会与酒发生反应，影响品质。另外，保存环境要清洁卫生，防止杂菌污染葡萄酒。
2、自酿葡萄酒需要注意以下几点：防止爆炸事故：发酵期间不密封：酒精发酵过程中会释放大量CO2，如果容器密闭，CO2压力增大可能导致爆炸。因此，在发酵旺盛期间，绝对不能密封发酵容器。注意通风：如果发酵量大，如达到上吨级别，还需特别注意发酵场所的通风，以防止CO2浓度过高引起窒息危害。
3、二次发酵后，葡萄酒基本成熟，可装瓶密封保存。不过，自酿葡萄酒要注意卫生，避免变质，饮用时也要适量。
酿葡萄酒的做法整个过程
1、选材葡萄：建议选用玫瑰香葡萄（紫色品种），不同品种葡萄酿出的酒颜色和香味不同。避免选择刚上市的葡萄，因其成熟度不足影响口感且价格较高，最佳选材时间为七月中下旬。糖：使用白砂糖或冰糖粉，冰糖粉可替代白砂糖。容器准备备一个可密封的广口瓶，需提前清洗干净并在通风处晾干，确保无油污残留。
2、步骤：葡萄剪下，不能破皮。加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。清洗晾干发酵瓶。葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。室温发酵一周至无气泡产生，过滤过滤果皮，工具无水高温消过毒最好。
3、将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。
4、发酵过程管理每日搅拌：前3天用消毒长柄勺搅拌1-2次，将浮起的葡萄皮压入汁液，防止霉变。观察气泡：2-3天后产生大量气泡，有酒味即正常发酵。约7-10天后气泡减少，酒液变清。 过滤与二次发酵第一次过滤：用纱布滤出葡萄皮渣，挤出汁液（避免过度挤压苦味物质）。