葡萄酒产生的机理（葡萄酒酿造机理）
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葡萄酒二次发酵的沉淀物还可以酿葡萄酒吗
所以，葡萄酒二次发酵的沉淀物不可以再用来酿造葡萄酒。
，刚发酵好的葡萄酒，过滤后里面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特别是容器四周边沿有很多白色的泡泡这是正常的现象。等到里面酵母完全衰老死亡后，会与残皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。2，上层很微少的一层白色漂浮物，是没有过滤干净的残皮屑，发酵结束再过滤一次就好了。
二次发酵，因糖分在一次发酵时基本耗尽，糖度过低，在没有补充糖分的情况下，发酵时会因酵母的很快作用，把里面的可利用糖消化完，里面的葡萄皮及残果会因质量小而上浮，同时会有白色泡沫飘起来，这些情况都是正常的。因为有酒味，蚊子及小虫喜欢，所以会围着转。
做葡萄酒不过滤的话会不会自动进行第二次发酵?
1、不会。发酵机理：酿葡萄酒的过程就是酒精发酵过程，葡萄酵母菌（葡萄自带，酵母菌实质是一种生物）将葡萄浆果中的糖分解为酒精、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为酒精发酵。
2、葡萄酒可以二次发酵后过滤，但通常不建议自酿酒进行二次发酵。以下是几个关键点：葡萄酒的二次发酵 葡萄酒确实可以进行二次发酵。在生产环境中，为了启动二次发酵，通常会人工加入乳酸菌（LAB）来协助。这些乳酸菌能够进一步分解葡萄酒中的糖分，产生乳酸和其他风味物质，从而增加葡萄酒的复杂性和深度。
3、葡萄酒可以二次发酵和过滤，但通常不建议这样做。以下是详细解释：可以二次发酵：葡萄酒确实可以经历二次发酵。在生产过程中，为了启动二次发酵，通常需要人工加入乳酸菌来协助。而在自酿葡萄酒的情况下，如果不过滤掉果皮和酵母残留物，这些残留的自然酵母有可能引发二次发酵。
葡萄酒发酵过程中加入白砂糖的作用机理
加糖主要是为了提高葡萄酒的酒精度和调整口感。糖在酵母菌的作用下会转换为酒精，除非是特别种植的酿酒葡萄，不然一般葡萄本身的含糖量是相对偏低的，这种情况，葡萄发酵的时候就需要加些糖使最后葡萄酒的酒精度能高一些。其次，干红葡萄酒西方人比较偏爱，但国人更多的是喜欢半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜适宜，让人更易接受。
第加糖的目的：葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。
自酿葡萄酒加糖的作用是为了更好快速发酵。葡萄酒发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。