阿胶干红|让中国葡萄酒站起来-2
问：您前面说，中国葡萄酒已经有三千年的历史，而较普遍的说法则只是二千年的历史。据说我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间，张骞出使西域从大宛带来的。在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。
胡长坤：你所说的是欧亚种葡萄，也就是在全世界广为种植的葡萄品种传入我国的时间。
而我国的葡萄酒究竟起源于何时？这一直未有很有说服力的证据。葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等，此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之、则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两个字，叫做葡萄。我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30余种（包括变种），例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，都是野葡萄。这在《诗经》中都有记载，1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中，发现了一个秘密的铜卣。经北京大学化验分析，铜卣中的酒为葡萄酒。
因此，可以说中国三千多年的葡萄酒酿造史（或许更长），早于法国近千年。早于西班牙、南非、葡萄牙、澳大利亚、日本等国家二千多年。美国更不用说，建国才几百年。中国汉唐时期葡萄酒就备受喜爱，才会有“葡萄美酒夜光杯”那脍炙人口的诗句流传至今。元朝时已达鼎盛时期，规定祭祀要用葡萄酒，明朝时葡萄酒的质量及储藏防腐技术都达到了顶峰，至今无人超越。因而公司在创立之初就提出了“采先进技术，领名酒革新，集百家之长，酿世界之最”的理念。酿更好的酒需要冲破羁绊，打破常规，西方的酿酒先进技术要学，但不一定照搬，照搬就无法超越。走一条与众不同的创新路。怎样才能做到这一点，这是我办企业以来日思夜考的一个问题，连一些酿酒大师都不能理解，你们是怎么做到的。
问：据了解，只要不加入酒精，葡萄酒中酒精的含量标准通常为8-13度，其干浸出物含量通常为18-24g/L。而你们公司却生产出了一款酒精度达17度，干浸达30g/L的阿胶干红葡萄酒。
胡长坤：一次偶然的机会，有人告诉我：“这灌酒酿砸了，酒精度达17度多，要还原回去！”我突然眼前一亮。这款酒看似异类，说不定是我们梦寐以求的高质量的酒呢？于是我果断的告诉师傅，要全部灌装，拿到市场上让消费者品尝，是好是坏，让消费者评判。经过半年，几吨酒品尝完后，几乎90%以上的人都说这款酒好。一化验干浸出物高达28g/L之多。其实在这“失误”之前，这是一款很一般很普通的酒。尽管这样，要批量生产这款酒我心里还是不踏实，我曾在一本书中看到明朝李时珍对葡萄酒的防腐技术，提高质量都有论述，我们这款酒的酿造技术正是传统工艺与现代技术相结合的产物，是与古人不谋而合，是对传统先进工艺的传承与发展。正是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。于是我们更坚定了生产这款酒的信念。为进一步验证，我们继续试验，得到的同样是一款很好的酒。因此我们边生产边将此工艺申报了冠名为“一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺”的国家发明专利，得到国家专利局批准，被授予国家发明专利，还准备申报国际专利，我们并不满足现状而继续研究，研究出了一款绿色、环保，不加任何防腐剂，可保质二十年以上的一款酒，又创造了酿造葡萄酒的世界之最。
通过对酒的品评，这项酿酒新工艺终于得到某些专家的认可。这项技术实现了四个方面的突破。一是葡萄酒的酿造酒精度可达17度以上；二是干浸出物可达30g/L以上；三是无需添加防腐剂可保存二十年以上；四是口感更加圆润丰满，纯正无华。有几个搞进口酒的朋友拿进口酒向我们挑战，结果却铩羽而归。一款美酒，两项专利，酿世界之最，双冠之王，四海独步，唯阿胶干红！也许有人说我是疯老头子，但我不在乎，我还想到北京人民大会堂搞一次葡萄酒擂台赛，和世界名酒一比高下，裁判不一定都是专家，消费者才是真正的裁判。我要让阿胶葡萄酒走向全国，走向世界。
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